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2 La realización

Par admin hotellerie-tourismePublié le 23 nov. 2011 à 09:37 ♦ Mis à jour le 01 déc. 2011 à 14:01

 (La réalisation)

Tuvo lugar entre fines de octubre, época en la que los alumnos vieron la película, y el 19 de abril, fecha de la comida peruana que los alumnos de la clase elaboraron bajo la dirección de sus profesores de cocina y de sala.
Los profesores que participaron fueron:
Cocina: Pascal Bonnafous et Frédéric Zancanaro
Servicio de sala: Claire Schaffener
Artesplásticas : Céline Boiziot
Historia y geografía : Marc Granier
Castellano :OdileBouchet
 
Las acciones emprendidas tienen como hilo conductor la película De ollas y sueños, de Ernesto Cabellos, la que permitió a los alumnos un acercamiento a la geografía peruana, ya sea en sus relieves, climas, ciudades, poblaciones y alimentación de cada zona.
Los contactos con el arte ancestral de Perú empezaron con el capítulo del Señor de Sipán, a partir del cual hemos estudiado en clase los glifos de Nazca y múltiples dibujos de tejidos y cerámicas de la obra decimonónica Perú y Bolivia, de Charles Wiener, expedicionario francoaustríaco que dejó un libro muy discutible en muchos de sus contenidos, pero notablemente ilustrado. La visita del museo de Auch afinó este acercamiento y permitió a los alumnos la realización de los adornos de mesas y de sala en clase de artes plásticas, donde las páginas estudiadas han sido reinvertidas por la profesora.
El artista contemporáneo Walter Barrientos prestó una obra para la decoración de la sala, completando así una visión artística que no se limita a lo antiguo, la película Operación Diablo trata de los conflictos entre el mantenimiento de una calidad de vida tradicional, y la invasión industrial de algunas zonas del país, utiliza los dibujos de Huamán Poma de Ayala estudiados en esa ocasión, y los cuentos de Mara, que seleccionó después de ver la película De ollas y sueños, con el fin de inscribirse en este estudio, han dado a los alumnos la medida de su capacidad de comprensión a fin del año lectivo, justo antes de su partida a las prácticas profesionales.
La elaboración del menú de la cena final vino del estudio de recetas en clase, relacionadas con las que se ven elaborar en la película, y de ahí sacaron las adivinanzas propuestas a los comensales durante la cena.
 
Desgraciadamente el correo con la escuela de gastronomía de Pachacutec no dio resultado, pues nunca recibimos respuesta, para gran decepción de los jóvenes de la división, ni siquiera sabemos si recibieron lo que mandamos, pero sabíamos de entrada que sería difícil. Por otro lado, unos estudiantes de turismo han tramitado una visita al restaurante de Gastón Acurio en Madrid, pero su trabajo aún no está bien finalizado, así que aún no sabemos si podremos ir o no.
Las demás actividades han empezado en noviembre: los alumnos tras ver la película han hecho una investigación sobre alimentos americanos usados en la cocina, han elegido un producto y se o han presentado a la clase oralmente. Este trabajo, llevado a cabo en noviembre, fue reutilizado después para elaborar unas adivinanzas que se presentaron la noche de la cena, con los menús. Tras este trabajo sobre los productos, hemos estudiados una cuantas recetas: pachamanca, ceviche, cuy con salsa de maní, etc.
En diciembre, los alumnos han escrito a los jóvenes de la escuela de Pachacutec, y hemos estudiado canciones, escuchado Alturas de Machu Pichu de Pablo Neruda por los Jaivas.
En enero, fue la visita del taller de Walter Barrientos, en dos tiempos. Para preparar luego la visita al museo de Auch en febrero, hemos estudiado varias representaciones del Perú antiguo: dibujos de telas, cerámicas, y los glifos de Nazca.
Al volver de Auch estudiamos dos poemas de César Vallejo (Los heraldos negros e Idilio muerto)
En marzo hemos acudido a una función de los Encuentros Cines de América latina de Toulouse, hemos vistoOperación Diablo, de StéphanieBoyd, producida por Guarango, la productora de De ollas y sueños. Trata de las luchas de los campesinos de los Andes contra las empresas mineras que les contaminan las aguas y les invaden las tierras. En la medida en que nuestros alumnos estudian la producción agrícola y la calidad alimentaria como criterio de excelencia en la restauración, es bueno que sepan las dificultades que pueden tener algunos campesinos, que producen no-bio en contra de su voluntad. Álvaro Campana, joven filósofo peruano que conoce a marco Arana, persona en cuya actuación se centra la película, habló con la clase después de la proyección.
En abril, le 12, una contadora de cuentos argentina residente en España, Mara Cuentos( www.maracuentos.es ), vino a brindar a los alumnos de todas la clases de segundo un programa de cuentos que adaptó a la investigación sobre cocina peruana.
Luego el 19, tuvo lugar la cena, habiéndose preparado la decoración de la sala del restaurante en clase de artes plásticas. Cada alumno había elegido un dibujo de tejido, y lo había utilizado para hacer un friso de papel pegado que decoraba la mesa, y con hilo eléctrico, habían reproducido las formas de los glifos de Nazca que había colgado del techo. Los comensales eran las familias de los alumnos, lo cual les ha dado ocasión de ver a sus hijos en el trabajo. El menú ha sido compuesto por los profesores de cocina a partir de los alimentos y rectas estudiados en clase, dentro de los límites de las posibilidades de abastecimiento en materias primas.
Los documentos que siguen están todos compuestos a partir de las producciones de los alumnos. 
 

2 La réalisation

Par admin hotellerie-tourismePublié le 23 nov. 2011 à 09:39 ♦ Mis à jour le 01 déc. 2011 à 13:58

(La realización)

Elle a eu lieu entre fin octobre, époque où les élèves ont vu le film, et le 19 avril, date du repas péruvien que les élèves de la classe ont élaboré sous la direction de leurs professeurs de cuisine et de salle.
Les professeurs qui y ont pris part sont :
Cuisine : Pascal Bonnafous et Frédéric Zancanaro
Salle : Claire Schaffener
Arts plastiques : Céline Boiziot
Histoire et géographie : Marc Granier
Espagnol : Odile Bouchet
 
Les actions menées ont pour fil conducteur le film Des marmites et des rêves, d’Ernesto Cabellos,qui a permis aux élèves une approche de la géographie péruvienne, qu’elle soit des reliefs, des climats, des villes, des populations, de l’alimentation majoritaires de chaque zone.
Les contacts avec l’art ancien du Pérou ont commencé avec le chapitre sur le Seigneur de Sipán, à partir duquel nous avons étudié aussi les glyphes de Nazca et de multiples dessins de tissus et de céramiques issus de l’œuvre du XIX° siècle Pérou et Bolivie, de Charles Wiener, expéditionnaire franco-autrichien qui a laissé un livre très discutable dans bien des contenus, mais remarquablement illustré. La visite au musée d’Auch a affiné cette approche et a permis aux élèves de réaliser les décorations de tables et de salle en cours d’arts plastiques, où les pages étudiées ont été réinvesties par le professeur.
L’artiste contemporain Walter Barrientos a prêté une œuvre pour la décoration de la salle, complétant ainsi une vision artistique qui n’est pas que de l’ancien, le film Operación Diablo aborde la problématique des conflits entre le maintien d’une qualité de vie et l’invasion industrielle de certaines zones du pays, et les contes de Mara qu’elle a sélectionnés après visionnage du film Des marmites et des rêves, afin de s’inscrire dans cette étude, ont donné aux élèves la mesure de leur capacité de compréhension en fin d’année scolaire, juste avant leur départ en stage professionnel.
L’élaboration du menu du repas final est venue de l’étude de recettes en classe, en rapport avec celles que l’on voit élaborer dans le film, et c’est de là qu’ils ont tiré les devinettes proposées aux familles lors du repas.
 
Malheureusement le courrier avec l’école de gastronomie de Pachacutec n’a pas fonctionné, car nous n’avons jamais reçu de réponse, à la grande déception des élèves, nous ne savons pas si notre courrier leur est parvenu, mais nous savions au départ que ce serait difficile. D’autre part, des étudiants de tourisme ont travaillé sur la visite au restaurant de Gastón Acurio à Madrid, mais leur travail n’étant pas encore très abouti, nous ne savons pas encore s’il nous sera possible d’y aller.
Les autres activités ont commencé en novembre : les élèves ont fait à la suite du film une recherche sur des produits américains utilisés en cuisine, ils ont choisi un produit et ils en ont parlé à la classe en espagnol. Ce travail, fait en novembre, a été repris ensuite pour composer les devinettes qui ont été présentées le soir du dîner, avec les menus.
A la suite de ce travail sur les produits, nous avons travaillé diverses recettes : la pachamanca, le ceviche, le cochon d’Inde à l’arachide etc.
En décembre, les élèves ont écrit aux jeunes de l’école de Pachacutec, et nous avons étudié des chansons, écouté Hauteurs de Machu Pichu de Pablo Neruda par Los Jaivas.
En janvier a eu lieu la visite de l’atelier de Walter Barrientos, en deux temps (voir fiche jointe). Pour préparer ensuite la visite du musée d’Auch (voir fiche jointe), nous avons travaillé sur diverses représentations du Pérou ancien : motifs de tissage, céramiques, et les glyphes de Nazca.
En février, nous sommes allés à Auch visiter le musée des Jacobins. Nous avons aussi travaillé deux poèmes de César Vallejo ( Los heraldos negros et Idilio muerto).
En mars, nous avons assisté à une séance de cinéma des Rencontres Cinémas d’Amérique Latine de Toulouse, nous avons vu Operación Diablo, de Stéphanie Boyd, produit par Guarango, la maison de production de De ollas y sueños. Il traite des luttes des paysans des Andes contre les entreprises minières qui contaminent leur eau et envahissent leurs terres. Dans la mesure où nos élèves étudient la production agricole et la qualité alimentaire comme critère d’excellence en restauration, il est bon qu’ils sachent les difficultés que peuvent avoir certains paysans, qui produisent du non-bio contre leur volonté. Álvaro Campana, jeune philosophe péruvien qui connaît Marco Arana, la personne dont l’action est au centre du film, est venu parler avec la classe après la projection.
En avril, le 12, une conteuse argentine résidente en Espagne, Mara Cuentos ( www.maracuentos.es ), est venue offrir aux élèves de toutes les classes de secondes un programme de contes qu’elle a adapté à la recherche sur la cuisine péruvienne.
Puis le 19 a eu lieu le repas, la décoration de la salle de restaurant ayant été préparée en cours d’arts plastiques. Chaque élève avait choisi un motif de tissu, et l’avait utilisé pour faire une frise de papier collé qui décorait la table, et en fil électrique, ils avaient reproduit les formes de Nazca et les avaient suspendues au plafond. Les commensaux étaient les familles des élèves, ce qui a été pour eux l’occasion de voir leurs enfants au travail. Le menu a été composé par les professeurs de cuisine à partir des aliments et recettes étudiés en cours, dans les limites des possibilités d’approvisionnement en matières premières.
Les documents qui suivent sont tous composés à partir des travaux des élèves.

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3. Visita al taller de Walter Barrientos

Par admin hotellerie-tourismePublié le 23 nov. 2011 à 10:54 ♦ Mis à jour le 28 nov. 2011 à 07:25

 (Visite à l’atelier de Walter Barrientos)

Visita al taller de Walter Barrientos, 13 y 20 de enero de 2011, en dos grupos de 17 alumnos (balance elaborado a partir de intervenciones orales de los alumnos)
 
El taller se ubica en Collège de Foix, 11, para lo cual tomamos el tranvía y luego el metro hasta Capitole. Llegamos cual previsto a eso de las 8 y media.
Nos esperaba el artista, y nos contó que nació en una parte muy aislada de Perú, a 4500 metros de altura, y pasó una infancia campesina, con vida de pastoreo, transhumancia: con sus compañeros montaban las cabañas en las que permanecían la temporada de verano, ya que los animales pastaban en partes alejadas del pueblo. A veces iban a partes en donde vivían en cuevas, y en su memoria, se grabaron las imágenes fantasmagóricas de sombras, de las personas que hacían la comida en torno al fuego, y al conversar, su ademanes eran reportados en las paredes de la caverna, con el movimiento, y daban resultados que iban de la geometría a las formas más extrañas.
Ese fue el primer contacto con el grafismo, o el dibujo. Luego hubo la segundaria y la ida a la ciudad, a los 15 años, y pasada la segundaria, Lima, y el concurso de ingreso a Bellas Artes, en donde se graduó y terminó siendo profesor de grabado en la escuela de arte de Cuzco.
Con una beca se vino a Francia a estudiar en Montpellier en donde se quedó luego como profesor de litografía, y se fue quedando al conseguir donde exponer sus obras. Lleva veinte años viviendo en Francia.
Cuzco fue la capital inca, por lo que es un lugar muy importante en las culturas andinas, ya que fue el poder más importante de la región en el momento de la invasión española, aunque la población de la zona de nacimiento de Walter tampoco se sometió al poder inca, en su tiempo. La arquitectura a base de grandes piedras de hasta 60 toneladas que se engarzan perfectamente una dentro de otra es la base de las construcciones de toda la zona de Cuzco. Después de finalizada la conquista, los españoles procedieron a la evangelización de los andinos, que ahora mezclan en sus creencias el cristianismo con su fe anterior y ancestral. En el arte también se da esa mezcla de inspiraciones, haciendo de la pintura religiosa del Cuzco una de las más representativas de la cultura mestiza: tema cristiano adornado con motivos de plantas locales, santos de origen judío con rasgos andinos, motivos de fe cristiana con motivos precolombinos.
Al principio de su carrera de pintor, Walter se inspiró en lo peruano, lo andino, lo incaico. Pero con el paso del tiempo fue buscando algo más personal, y mezcla pintura con reconversión de materias varias, mucho papel, que es el material noble que permitió la expansión del saber. Recoge papeles viejos, cartones, y con eso hace la materia prima de sus cuadros. Los pega y retrabaja con gurbia, mezcla técnicas diversas.
También sigue grabando aunque menos que antes. El grabado es una técnica muy bonita que permite editar a varios ejemplares la misma obra, pero cada papel dará algo un poco diferente, porque hay muchas variables en las técnicas tradicionales, que fueron suprimidas por la informatización.
Walter en la mayor parte de sus cuadros hace figurar animales, porque recuerda su infancia de pastor andino, y para él, la presencia animal es muy importante, es parte integral de su vida.
Hizo una demostración de la técnica de reproducción por grabado con su prensa.
Había traído, al saber que la 2TH1 venía del liceo hotelero en vistas a preparar más adelante una comida peruana (para adornar la sala de restaurante, no ha prestado un grabado que representa una alegre calavera rosada titulada Tierno, porque este motivo había impactado al segundo grupo de visita), maíces de colores diferentes, uno gris que se come asado, otro de pintas rojas y blancas que se desgrana en el sancocho, otro blanco que se come en puré, y el último rojo que se utiliza para la chicha de mejor calidad. La chicha es una bebida fermentada, tipo cerveza, que se consume en los Andes, y se hace con maíz puesto a germinar, luego aplastado y dejado a fermentar.
También mostró varias hierbas aromáticas, entre las que el misterioso huacatay del que tanto hablan en los recetarios peruanos.
 

Tierno, grabado de Walter Barrientos, prestado el 19-4-11

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7 Le repas péruvien / la cena peruana

Par admin hotellerie-tourismePublié le 23 nov. 2011 à 16:05 ♦ Mis à jour le 28 nov. 2011 à 07:24

19 de abril de 2011

La preparación de la sala: 
Deux élèves suspendent les réalisations en fil électrique à partir des glyphes de Nazca, faites en cours d’arts plastiques
Placement des papiers collés inspirés des tissus péruviens, faits en cours d’arts plastiques
Dos alumnas cuelgan las realizaciones en hilo eléctrico a partir de los glifos de Nazca, hechas en clase de artes plásticas
Colocación de los papeles pegados inspirados de los tejidos peruanos, hechos en clase de artes plásticas

 

 

1 proyecto peru

Par admin hotellerie-tourismePublié le 23 nov. 2011 à 09:19 ♦ Mis à jour le 27 nov. 2011 à 15:51

(Le projet)

Aprobado en junio de 2010 por el Consejo de Administración del Liceo de Occitanie, el proyecto de estudio en clase de castellano sobre Perú para la clase de 2TH1, división de 35 alumnos entre 14 y 17 años de edad, era el siguiente.
La película de Ernesto Cabellos, De ollas y sueños, producida por Guarango ( www.guarango.tv/dols ) a la que tuvimos acceso por la Asociación RencontresCinémasd’Amérique latine de Toulouse, ARCALT ( www.cinelatino.com ), será ocasión de tratar el programa de cultura general a partir de este documento en clase de castellano, y de desarrollar varias actividades, entre otras, la cocina.
La tesis del cineasta es que los peruanos forman un pueblo cuyos estratos se llevan mal y padecen violencia muy cruel, mientras que a la hora de comer, todos están de acuerdo para pensar que la mejor cocina es la suya. Hace de los alimentos el vínculo social que une las clases dominantes de mesas elegantes con los más pobres, a veces víctimas de terremotos, o que viven en condiciones dificilísimas, y también con los exiliados. Se ve la cocina peruana tal y como se practica en la ciudad, tanto en restaurantes como en la calle, en el campo, en la selva amazónica y en los Andes, en fechas de fiestas varias, etc. También se ven sitios arqueológicos que hacen remontar la memoria gustativa hasta el fondo de los siglos et a los orígenes, mucho antes de las mezclas sucesivas que la historia de los cinco últimos siglos ha provocado. El deseo de reconocimiento internacional es muy fuerte en esta película, y el hecho de estudiarla es, a su manera, esto mismo.
El estudio se hará en articulación con otras asignaturas tales como:
La geografía turística (se recorre todo el país, desde Amazonía hasta el desierto costero, pasando por los Andes y Machu Pichu), así como la relación ecológica de los productos que dan alimento y la explotación humana. En clase de castellano, sobre este punto, hemos estudiado los glifos de Nazca, hemos visto un video de Machu Pichu, y estudiamos un documento sobre el centenario del descubrimiento del sitio por Hiram Bingham.
La historia (el mestizaje en Perú es fruto de una historia violenta cuyas raíces se reparten en el mundo, en un periodo que va desde el siglo XVI hasta ahora: en el siglo XVI, la conquista por España de pueblos brillantes, diezmados entonces, pero que tras siglos de depresión y resistencia, están volviendo a ocupar una posición más dinámica, desde finales del XVI hasta el XIX, esclavitud de los africanos por los europeos y venta en los países de América, entre los que Perú, reemplazo de la mano de obra esclava por una mano de obra servil bajo contrato, de origen mayoritariamente chino pero también de la India, en el siglo XIX, grandes migraciones que huyeron de las guerras europeas, y migraciones americanas durante las grandes dictaduras de Latinoamérica, años 70, migraciones internas debidas a las guerrillas de Sendero Luminosos en los años 80 del siglo XX, y éxodo rural, ambas cosas coinciden a menudo,emigración económica a otros países de América o Europa desde hace unos 20 años.
La ciudadanía sobre el tema de la tesis del cineasta, identidad, alimentación y reconocimiento mutuo.
Las artes plásticas en una estética variada y diferente de la nuestra. Una producción de decoración para adornar el restaurante, sin contar con la estética de presentación de los platos por supuesto, se realizará.
La literatura a través de varios textos.
La cocina evidentemente, la inserción de productos de regiones lejanas, la adecuación de un modo de alimentación con el medio natural y la historia de un país, y una comida podría realizarse, un día, con la decoración de la sala etc.
El servicio en sala, con decoración del lugar.
 
Material disponible, además de la película comprada por el Instituto:
Una web de gastronomía peruana permite a los alumnos hacer sus propias investigaciones, así como el de la feria gastronómica de Lima, Mistura, fundada por Gastón Acurio hace tres años y cuyo país invitado este año es España; Tiene lugar en septiembre. La web de la película también es un recurso.
Las recetas de cocina a estudiar en clase, otras son accesibles por internet y los alumnos se encargan de esta investigación.
Textos literarios y artículos de prensa.
Actividades diversas:
Visitade un taller artístico en Toulouse, el de Walter Barrientos, pintor peruano instalado aquí desde hace muchos años y que colabora con ARCALT desde hace tiempo.
Programación de una película peruana en los 23 encuentros Cines de América Latina de Toulouse, en marzo de 2011, con encuentro entre un profesional peruano y los alumnos de la clase.
Pedir a los estudiantes de BTS turismo contactencon el restaurante de Gastón Acurio en Madrid, Astrid y Gastón, a fin de que lo podamos visitar en un futuro viaje.
La visita en Auch, del Museo des Jacobins, en febrero de 2011. Tiene una hermosa colección de arte antiguo del sur de América con muchas bellísimas piezas peruanas. Es una de las más bellas colecciones americanas de Francia, la segunda después del museo del QuaiBranly en París.
 
 

 

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